Rezepte mit Fisch
Die Fisch-Rezepte sind einfach, aber nicht weniger schmackhaft. Fisch war das Hauptnahrungsmittel meiner Fischer, so sehr, dass er immer noch in ihren Geschichten vorkommt.
Muscheln aus biologischem Anbau, Fettfisch der Saison, Weichtiere und Krustentiere wurden auf unterschiedlichste Weise zubereitet und mit anderen lokalen Zutaten wie frischen Nudeln, Erbsen und süßem Salz kombiniert. Auf diese Weise entstanden viele meiner traditionellen Rezepte mit Meeresbezug.
Marinierte Sardellen, Brühe mit Aal aus den Salinen, Sardinen in süßem Salz, Fritto di Paranza, benannt nach dem Boot, das früher in der Adria zum Schleppnetzfang eingesetzt wurde. Tintenfische mit Erbsen, die im Frühjahr in Pinarella gefeiert werden, Miesmuscheln, die nach Marinara-Art, gebraten oder mit Nudelgerichten eine wahre Köstlichkeit sind.
